Манетку тоже лучше поменять на максимально высокого уровня для соответствующего кол-ва скоростей (которое, к слову, не указано). Начная с деора манеток меньше чем на 9 не бывает. Максимально высокого уровня на 8 скоростей это Alivio.
> PS На новом веле надо прокачивать гидравлические тормоза?
Нет. Их вообще трогать не надо если они нормально работают.